Gli operatori dell’industria conserviera ittica mettono il pesce in salamoia, lo cucinano e lo confezionano. Sterilizzano le linee di inscatolamento e immettono i pesci nei recipienti una volta che siano state rimosse le teste e le viscere dal corpo. Utilizzano fornelli da cucina per preriscaldare il pesce e riempiono manualmente o meccanicamente i barattoli di pesce, olio d’oliva o altri prodotti.