Gli assaggiatori di caffè assaggiano campioni di caffè per valutare le caratteristiche del prodotto o preparare formule di miscelazione. Determinano la qualità del prodotto, stimano il suo valore di mercato ed esplorano le possibilità di soddisfacimento dei vari gusti dei consumatori. Scrivono formule di miscelazione per addetti alla preparazione di prodotti del caffè a scopi commerciali.